Хочется  напомнить о топинамбуре. Был как-то давненько уже всплеск интереса, краткая мода на него. Теперь только очень добросовестные диабетики едят его постоянно. И на рынке мелькает, да и все. Про агротехнику, способность расселяться без приглашения не будем говорить.

Но, напомню, кроме инулина – из-за чего диабетикам и показан этот корнеплод, топинамбур – первый в вешние дни снабжает нас витамином С и ценнейшими кроветворным железом, фосфором, B1 и кремнием – я не перечисляю весь набор пользы. Одних кремния и В1 достаточно, чтобы в эти дни весны интересоваться топинамбуром.

В1 (тиамин) улучшает пищеварение, т.к. способен увеличивать количество соляной кислоты в желудке, а мы чувствуем, что весной этому следует помочь. Регулирует углеводный обмен, помогает трудиться и мышцам, и мозгу. Кремний заведует здоровой работой всей соединительной ткани в теле, чего, наравне с кальцием, если не больше, ждут наши волосы, зубы и ногти.

Тот, кому пришлось бы заглянуть на рынки Иерусалима, удивился бы, вероятно. При таком изобилии всяких овощей – климат таки роль играет, наш топинамбур в ходу. Окрестили его иерусалимским артишоком (артишок-то очень полезен, лекарство производят, да и аристократ среди овощей) и делают с ним рагу с добавлением лука, специй по вкусу (и чеснок) – кому что нравится.

Только хочется уточнить – не чистите тонкую смуглую кожицу. В ней-то самая польза. Вкус овоща она не портит. Если добавить к любому – вареному, тушеному, сырому топинамбуру лимон или лимонную кислоту – еще полезнее будет.

Добавим, что отнюдь не самый дорогой препарат «Долголет» на основе топинамбура продается в аптеках и заслуживает вашего внимания не только весной.

Уже дружными шеренгами идут из земли тугие росточки крапивы. Про лекарственные свойства этого сорняка подробно, отдельно. Но когда начинают вылазить эти фиолетовые, темно-зеленые, пахнущие прямо таки чайной розой кочанчики, – рвите и ешьте.

Вот рецепт грузинского блюда из крапивы. И в будни, и  в праздничном застолье хорошо подать мхали.

Верхушки крапивы промыть в соленой воде, затем прополоскать простой водой. Довести до кипения в широкой емкости воду, промытую крапиву бланшировать 3-4 мин., откинуть на дуршлаг, остудить, порезать как можно мельче. И перемешать с соусом. На 400-500 гр готовой (т.е. бланшированной крапивы) соус: Полстакана прогретых ядер грецкого ореха. 3 зубчика чеснока, 1/3 ч.л.  хмели-сунели. И уксуса – если винный, то 3-4 ложки, если обычный – 1-2 – смотрите по вкусу. Соль по вкусу. (Орехов можно брать больше.)

Орехи и чеснок толкут до однородной массы, затем добавляют уксус, соль, хмели-сунели. Перемешивают с крапивой измельченной. Пару-тройку дней оно в холодильнике без проблем хранится.

И еще – на клумбах скоро начнет пробиваться первая красота – примулы. Про них тоже расскажем подробнее – для чего и как. А тут напомним, кому лень готовить вкусное мхали и иерусалимский экзотический топинамбур – листочки примулы попробуйте добавлять в салаты. Они очень нежные, и  витамина С там прилично. Очень полезно и вкусно заквасить.

Топинамбур. Квасим так, как квасили свеклу. Топинамбур помыть, порезать кружочками. На 3-литровую банку 1 ст.л. соли с горкой, пряности по вкусу. Делаем рассол, остужаем, заливаем. Устраиваем гнет. Стоит в тепле 5 дней. Потом в холодильник или подвал.

А крапиву квасим, как до сих пор квасят в монастырях. Встарь славяне говели на крапиве после Троицы.  И квашеная она очень украшала стол.

Рецепт. 10 кг приготовленной (промытой и порубленной) крапивы. Берутся тоже, понятно, верхушки, см по 10-15, 200 гр. соли, 700 гр. натертой моркови, по 10 гр. тмина и лаврового листа.

Все хорошо перемешивается, закладывается в эмалированную емкость, сверху гнет. Два дня держать в тепле. Затем 2 недели она созревает в холодном месте. Потом хоть в щи, хоть к рыбе, хоть к мясу.