Раньше-то все на сложный минеральный состав указывали и на чрезвычайно важное действие калия. Но нам, в общем-то, все равно, что там самое ценное – калий или труднопроизносимый элемент. Хотя приятно сознавать, что люди работают, предлагая нам все большее количество сведений о природе вещей.

А яблочко, само не замученное химической обработкой, так замечательно пахнет, что от запаха настроение поднимается. А сорта, не сведенные к двум-трем коммерческим! На любой вкус. На любую потребу. Сладкие! Кислые! Средне-кислые! Старые сорта: ранет Семиренко, ранет шампанский, розмарин, кандиль синап, коричное, бельфлер, титовка, штрейфлинг…  На базаре еще мелькнет пепинка, грушевка. Антоновка, белый налив пока не истребили. А также яблоко-груша какая-то. Да поп-звезда – джонатан.

Многие хозяйки знают и любят яблочные заготовки. Одни из самых ценных, к сожалению, полузабытых – моченые яблоки. Как любой овощ–фрукт, прошедший процесс ферментации, он свою пищевую ценность повышает. И облегчает  усваиваемость исходно находящихся в яблоке веществ. Но именно мочение, а не маринование.

Напомним  исходные рецепты моченых яблок.

Яблоки, лучше антоновку, перебрать и обмыть водой. Дно кадки устлать слоем листьев черной        смородины или вишни. Уложить несколько рядов яблок, хвостиками кверху. Затем опять слой листьев и так наполнить бочку доверху.

Заливают яблоки суслом или сладким раствором с пряностями.

Сусло: на каждые 10 л воды берут 200 г ржаной муки и 2 ст. ложки крупной соли. Муку залить кипятком, посолить, хорошо размешать. Дать отстояться и процедить. Сладкая заливка: на 10 л воды берут 400 г сахара, 3 ст. л. соли, пряности по вкусу (гвоздика, корица – кто что любит), прокипятить и остудить.

Кадки ставят в холодное место и заливают раствором. Сверху деревянный кружок и груз. Первые 3-4 дня яблоки могут впитать в себя какое-то количество влаги. Ее необходимо восполнять. Уровень жидкости во время мочения и сбережения должен быть на 4-5 см выше деревянного  кружка. Через месяц можно есть яблоки и пить ценнейший раствор.

А вот вторая ценность – яблочный уксус. Он, конечно, продается. Но читаешь о разнообразной помощи, им осуществляемой, а в конце: конечно, домашнего приготовления действует лучше.

Когда-то волна увлечения яблочным уксусом, благодаря публикациям ветеринарного врача, американца Джарвиса, прошла. Ну и схлынула, как обычно бывает. А зря. Человек был замечательный. Талантливый, наблюдательный практик-энтузиаст.

Никто его не заставлял проводить никем не оплачиваемые длительные эксперименты по улучшению рациона коров. А затем собирать сведения о влиянии того же яблочного уксуса на поддержание здоровья. Выходец из штата Вермонт, он  помнил, что жители этого места традиционно (постоянно) использовали яблочный уксус в пищу и при лечении.

По сводкам статистическим определил, что жители этого штата более здоровые. Копался, сравнивал, проверял.

Это ведь в общем, неважно, чему приписывается оздоравливающее действие плода и его производных. Джарвис объяснял все присутствием калия. Сравнивал с растениями, растущими на почвах, обедненных калием. Указывал, что в природе калий находится в связанном состоянии. Хорошо усваивается с кислотами. Ну, пусть британцы свой полифенол на 1-е  место выдвинули. Нам, как всегда, важна длительная (веками) отработанная практика применения продуктов. Дабы на пользу и здоровье шло.

Уксус и есть  такой незаменимый, доступный продукт.

Вот как уксус можно сделать дома.

Рискну предложить свой опыт по многолетнему приготовлению уксуса. Первые годы я честно натирала яблоки на крупной терке, добавляла сахар. Мороки – море. Особенно когда все эта  масса пробродит и ее нужно процедить.

Но в конце концов делать я стала так: яблоки нарезаю ножом на ломтики – 1-1,5 см толщиной – когда они бродят, весь сок вытягивается нужный оттуда.

Сахар я добавляла только в кислые (было пару раз, пришлось делать летом из недозрелых).

Бочки и возможности ее хранить в подвале у меня нет. Делаю уксус в пластмассовом ведре (для пищевых нужд). До половины насыпаю яблочные ломтики, заливаю кипяченой остуженной теплой водой. Полстакана сахара, для заправки. Сверху покрываю ведро вафельным полотенцем. Но вот рекомендацию перемешивать 2 раза в день содержимое ведра выполняю четко.

Через 10 дней (или чуть дольше) – когда состав перестанет пениться – цежу через друшлаг, массу яблок отжимаю в марле. Переливаю жидкость назад в ведро, закрываю полотенцем и стоит оно дней сорок. Затем разливаю по бутылкам. Фильтрую и прочее. Верх совершенства – когда на поверхности образуется линза студенистая – уксусная матка. Значит, уксус у вас замечательный. Важно – как и любой уксус – соприкосновение с воздухом жидкости должно быть большим. От этого – ведра, кастрюли, бочки. А не бутыли с узким горлышком.

Процесс брожения (и 1-я, и 2-я стадии) должен происходить в теплом месте. И без доступа солнечного света.

Джарвис приводит рецепты употребления яблочного уксуса в народной медицине разных стран.

Но приведу я здесь только способ самый проверенный и безобидный. Для бодрости тела и духа. Утром, проснувшись,выпить стакан воды теплой с добавлением 2-3 чайных ложек уксуса. Зимой и весной в ту смесь добавляют  1 ч.л. меда. Пьют мелкими глотками.

Также в течение дня хорошо выпить 2-3 стакана такой смеси. Понаблюдайте за собой. Такое питье уменьшают жажду, убирает усталость и чрезмерный аппетит.

Если не полениться и приучить себя к уксусным обтираниям после душа – гарантировано улучшение состояния и, соответственно, внешнего вида (что называется, ударим по кризису подручными средствами вместо разглядывания ценников на предметах косметики и гигиены).