На протяжении всей  жизни три раза в сутки люди отдают себя во власть представителей одной из самых древних профессий на земле – поваров. Поэтому не случайно у тех, кому покровительствует Кулина, есть  свой персональный праздник: 20 октября многомиллионная гвардия кулинаров по всему миру отмечает День повара.

 Как нельзя точно о значении еды в свое время высказался автор «Физиологии вкуса» Жан Антельм Брилья-Саварен, который изрек: «Открытие нового блюда дарует человечеству больше счастья, чем открытие новой звезды». И с этим сложно не согласиться! Подтверждают это знаменитое изречение и ученые-психологи, заявляющие, что хорошее настроение человека на 70% зависит от хорошо приготовленной пищи. Каково?!

В канун вкусного праздника я пообщалась с шеф-поваром  брестского  кафе «Академия».

Почему мой выбор пал именно на этого человека и это заведение, объясняется справедливо –  народной молвой.

За небольшой отрезок времени я не раз услыхала из уст знакомых: «Мы провели свой лучший корпоратив в «Академии»; свадьба  прекрасно прошла в «Академии»; мы отлично поужинали в «Академии»; мы были на концерте в «Академии»… И решающей в моем выборе стала фраза приятельницы: «А рецепт этих мантов я взяла в «Академии». Куда прикажете идти после такого?

Переступаю порог кафе и погружаюсь в атмосферу грандиозного праздника –  здесь идут последние приготовления к проведению свадебного банкета. Стильно украшенный просторный зал, дерзкие обрывки звуков настройки музыкальных инструментов, сплетенные воедино ароматнейшие  запахи закусок и сдобы, проверяющие и без того идеальную выкладку блюд  и сервировку столов чопорные повара и официанты, и она — спокойная и улыбчивая, без грамма волнения и суеты – Ольга Федотова, шеф-повар кафе «Академия».

— У вас грандиозный банкет, и вы можете оставаться такой спокойной? — обращаюсь я к Ольге Сергеевне.

— Мы всегда очень ответственно готовимся, поэтому  уверены в себе. Какие могут быть волнения?! – ответила женщина и улыбнулась: –  У нас есть время с вами на кофе и на беседу.

Ее путь в профессию был предопределен. Она –  уже третье поколение кулинаров в семье, и ещё кадры подрастают…

–  Я, честно говоря, не горела желанием в свое время идти в эту профессию, Ка -то банально, что ли, казалось, –  вспоминает Ольга Сергеевна. –  А потом так увлеклась, что сейчас не представляю, что бы я делала без этой профессии. Знаете, ее сложно назвать работой. Она похожа больше на хобби, потому что  ты все время что-то творишь, создаешь и приносишь радость людям.  Я испытываю сплошное удовольствие от процесса работы. А ведь далеко не каждый может в наши дни этим похвастаться. «Академия» –  это семейное дело, здесь трудятся все родные между собой люди. Но семья  наша приросла численностью, потому что трудовая команда  кафе стала  неотъемлемой ее частью. Мы дружный и сплоченный коллектив. 

–  Я вижу, что повара у вас все молодые и в основном это парни.

 – Это наш принципиальный выбор. Ставка на молодых. Все эти ребята четко знают, чего они хотят. Они не случайны в профессии и максимально настроены на совершенствование себя в поварском деле. Мне это крайне симпатично. Я 10 лет в профессии, и тоже  все время учусь. Мы, кстати, регулярно проводим у себя  конкурсы на лучшего поваренка. Так и блюда новые рождаются, и оттачивается мастерство.

–  А чем потчует своих гостей «Академия»?

– Мы можем приготовить  и готовим своим посетителям все, что они пожелают. И совсем не обязательно, чтобы это было в меню. Я бы назвала нашу кухню домашней европейской, так будет верно.       

–  То есть, если кто-то захочет повторить самое изысканное блюдо всех времен –  маслина внутри голубя, голубь –  в козленке, козленок –  в овце, овца–  в быке и эта вся эта «феерия» на вертеле – это к вам?

— Желание клиента для нас закон! –  Ольга Сергеевна рассмеялась. –  Хотят –  будем делать. Я могу с гордостью сказать, что наша команда поваров  успешно готовила национальные блюда на грузинскую свадьбу, на цыганскую. И гости не могли поверить, что это приготовлено молодыми поварами «Академии», а не представителями их народов.

–  А как  у вас идет процесс обучения молодых кадров?

– Вы же знаете, что по одному и тому же рецепту,  из одних и тех же продуктов разные люди приготовят абсолютно разные блюда. Я не учу, как говорится в известной рекламе, «сколько точно вешать в граммах». Я стараюсь раскрыть таланты поваров, чтобы каждый  из них установил свои, тайные, неведомые для окружающих отношения с продуктами. И пусть они все будут индивидуальностями. Я за творчество в этой профессии. 

– Скажите, а дома вы тоже у плиты?

– Обязательно. Мне это в радость. Я своих троих мужчин – мужа и сыновей –  балую. Правда, они мясоеды и чаще отдают предпочтение … обычным стейкам.  

–  А что для вас награда в профессии?

–  С этим просто: пустые тарелки клиентов и их просьбы – «дайте рецепт». Я счастлива, что не ошиблась с профессией. Она –  всегда праздник. Посмотрите в зал. Мы дарим радость людям.  

Тем временем  зал начинал принимать гостей, которые  не скрывали своего восхищения от увиденного. Здесь действительно стараются  не просто вкусно накормить, но и заботятся об интерьере, о развлекательной составляющей торжества.

Так что если вы на пороге какого-нибудь события, заслуживающего выхода в свет, – загляните в «Академию».  Даже если вы  счастливый обладатель  200 друзей – их всех можно позвать сюда на торжество.

Зал «Академии» распахнет свои двери и для такого количества  гостей. Пирамиды из шампанского, шоколадные фонтаны, живая музыка… Вы будете приятно удивлены.

Брест, ул. Комсомольская — 42/1. Тел 21-74-69, 80297243878, 80298413331.

 Фото Светлана ВЕРТИНСКАЯ